Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g grüner Spargel; 250g Lachsfilet; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Abrieb); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Frischer Dill zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Weltküchen-Inspirationen für Familien

Ich liebe es, frischen grünen Spargel mit zartem Lachs zu kombinieren. Diese Kombination bringt nicht nur Farben auf den Teller, sondern auch eine wunderbare Mischung aus Aromen und Texturen. Wenn der Spargel knackig und der Lachs saftig ist, entsteht eine köstliche Balance, die einfach unwiderstehlich ist. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder auch für eine festliche Gelegenheit.

Erstellt von

Mareen Buchholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:25:21.499Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Lachs zubereitet habe, war ich beeindruckt von der Frische und der einfachen Zubereitung. Ich habe überlegt, wie ich das Gericht noch verfeinern kann, und habe frische Zitrone und Olivenöl hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren. Diese Kombination hat sich als perfekte Wahl herausgestellt.

Durch das kurze Garen des Spargels bleibt er knackig und behält seine leuchtende Farbe. Die Zugabe von Lachs bringt nicht nur gesunde Fette, sondern auch einen schönen Kontrast in der Textur. Achte darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen, damit er saftig bleibt.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knuspriger Spargel kombiniert mit zartem Lachs.
Ein leichter Genuss, perfekt für jeden Anlass.
Schnell zubereitet und voller gesunder Nährstoffe.

Die Bedeutung der Zutaten

Für dieses Gericht ist die Frische der Zutaten entscheidend. Der grüne Spargel sollte knackig und leuchtend grün sein, was auf seine Frische hinweist. Achte darauf, dass die Enden nicht zu weich oder verfärbt sind. Diese Eigenschaften sorgen nicht nur für eine ansprechende Präsentation, sondern garantieren auch einen intensiven Geschmack, der perfekt mit dem Lachs harmoniert.

Der Lachs sollte von hoher Qualität sein, idealerweise frisch und wild gefangen. Achte beim Kauf auf die Farbe und das Aroma: ein frischer Lachs hat eine leuchtende, gleichmäßige Farbe und einen milden, maritimen Geruch. Für eine gesunde Alternative kann auch ein Lachsfilet aus Aquakultur verwendet werden, solange es aus verantwortungsvoller Zucht stammt.

Technik und Zubereitung

Die richtige Technik beim Blanchieren des Spargels ist entscheidend für die Textur. Das Eiswasserbad nach dem Blanchieren stoppt den Garprozess und hält die leuchtende Farbe. Blanchiere den Spargel nur kurz – etwa 3-5 Minuten. Er sollte beim Biss noch Widerstand bieten, das zeichnet perfekt gegarten Spargel aus. Überkoche ihn nicht, da er sonst matschig wird.

Beim Braten des Lachsfilets ist es wichtig, die Hautseite zuerst in die Pfanne zu legen, da die Haut hilft, das Filet feucht zu halten. Eine gut vorgeheizte Pfanne sorgt dafür, dass der Lachs gleichmäßig gart und eine appetitliche Kruste bildet. Achte darauf, den Lachs nicht zu häufig zu wenden, um die Kruste nicht zu beschädigen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unser köstliches Gericht:

Zutaten

400g grüner Spargel
250g Lachsfilet
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Frischer Dill zur Dekoration

Alle Zutaten gut vorbereiten und bereitstellen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel an den holzigen Enden abschneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, während du den Rest vorbereitest.

Lachs marinieren

Das Lachsfilet mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch marinieren und 10 Minuten beiseitelegen.

Spargel kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel 3-5 Minuten blanchieren, bis er knackig-zart ist. Abgießen und in Eiswasser tauchen.

Lachs braten

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den marinierten Lachs mit der Hautseite nach unten hinzufügen und 4-5 Minuten pro Seite braten.

Anrichten

Den Spargel auf einem Teller anrichten, den Lachs darauflegen und mit frischem Dill und Zitronenabrieb garnieren.

Jetzt ist Ihr Gericht bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Achte darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen, um seine Saftigkeit zu bewahren. Kombiniere das Gericht gerne mit einem frischen Dip oder einer leichten Sauce.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen! Du kannst den grünen Spargel durch dünnen Brokkoli oder Zucchini ersetzen, die ebenfalls gut mit dem Lachs harmonieren. Falls du es pikant magst, füge etwas Chili- oder Paprikapulver zur Marinade hinzu, um eine aufregende Note zu erreichen.

Für eine vegane Variante kannst du den Lachs durch gegrillte Tofuwürfel ersetzen. Mariniere den Tofu wie den Lachs, um ihm die Aromen zu verleihen, und brate ihn dann für 3-4 Minuten pro Seite. Die Kombination aus leicht angebratenem Tofu und frischem Spargel bleibt ebenso geschmackvoll und nahrhaft.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste von diesem Gericht hast, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So bleibt der Spargel etwa 2-3 Tage frisch. Beachte, dass der Spargel mit der Zeit an Knackigkeit verlieren kann, daher ist es am besten, das Gericht frisch zu genießen.

Das Aufwärmen des gerichte sollte sanft geschehen, um den Spargel nicht weiter zu garen. Erwärme es einmal in der Mikrowelle für 30-60 Sekunden oder kurz in einer Pfanne bei niedriger Temperatur, um die Aromen zu revitalisieren, ohne die Textur zu beeinträchtigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel kann ebenfalls verwendet werden, jedoch kann die Konsistenz anders sein.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass der Lachs saftig bleibt?

Vermeide es, den Lachs zu lange zu garen. Ein thermometrisches Überprüfen kann helfen.

→ Ist dieses Gericht glutenfrei?

Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

→ Kann ich den Spargel auch im Ofen rösten?

Ja, roter Spargel kann auch im Ofen geröstet werden, was ihm einen besonderen Geschmack verleiht.